Steak Pizzaiola : La Recette Italienne Traditionnelle et Facile

Bonjour mes amis! Steak Pizzaiola, oh là là, just the name conjures up images of sun-drenched Italian kitchens and the aroma of simmering tomatoes. Have you ever craved a dish that’s both hearty and bursting with fresh, vibrant flavors? A dish that whispers of tradition but is surprisingly simple to prepare? Then you’ve come to the right place! I’m about to share my family’s cherished recipe for this classic Italian comfort food.

Steak Pizzaiola, or “pizza-maker’s style steak,” is a Neapolitan specialty. It’s said to have originated as a way for pizza chefs to use leftover ingredients, transforming humble cuts of beef into a culinary masterpiece. Think of it as a pizza, but instead of dough, you have a tender, juicy steak as your base! This dish beautifully showcases the resourcefulness and creativity of Italian cuisine.

What makes Steak Pizzaiola so irresistible? It’s the perfect marriage of textures and tastes. The tender steak, braised to perfection in a rich tomato sauce, infused with garlic, oregano, and a hint of chili, is simply divine. The sauce, oh that sauce! It’s tangy, sweet, and savory all at once. People adore this dish because it’s incredibly satisfying, relatively quick to make, and a guaranteed crowd-pleaser. Plus, it’s a fantastic way to elevate a simple steak into something truly special. So, let’s get cooking and bring a little bit of Italy into your kitchen!

Ingrédients:

• 1 kg de steak (rumsteck, entrecôte ou faux-filet), coupé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
• 500g de tomates concassées en conserve (ou fraîches, pelées et épépinées)
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 oignon moyen, finement haché
• 1 poivron vert, épépiné et coupé en fines lanières
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en fines lanières (facultatif, pour la couleur)
• 100 ml de vin rouge sec
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1/2 cuillère à café de basilic séché
• 1/4 cuillère à café de piment rouge séché (facultatif, pour un peu de piquant)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Persil frais haché, pour la garniture
• Olives noires dénoyautées (facultatif, pour la garniture)
• Câpres (facultatif, pour la garniture)
• Farine (pour enfariner la viande)

Préparation de la Sauce Pizzaiola:

1. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ne le laissez pas brûler!
3. Ajoutez l’ail haché et faites-le cuire pendant encore une minute, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Ajoutez les lanières de poivron vert (et rouge, si vous en utilisez) et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies.
5. Ajoutez le concentré de tomates et faites-le cuire pendant une minute, en remuant constamment, pour développer sa saveur.
6. Versez le vin rouge dans la poêle et laissez-le mijoter pendant quelques minutes, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Cela ajoutera beaucoup de saveur à votre sauce.
7. Ajoutez les tomates concassées, l’origan, le basilic et le piment rouge séché (si vous l’utilisez). Salez et poivrez au goût.
8. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient bien mélangées. Plus elle mijote, meilleure elle sera! Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation et Cuisson de la Viande:

1. Pendant que la sauce mijote, préparez la viande. Séchez les tranches de steak avec du papier absorbant. C’est important pour une bonne coloration.
2. Saupoudrez légèrement les tranches de steak de farine. Secouez l’excédent de farine. Cela aidera à épaissir légèrement la sauce et à donner une belle couleur à la viande.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter la viande.
4. Faites cuire les tranches de steak en plusieurs fois, sans les surcharger dans la poêle. Faites-les cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, pour une cuisson saignante à point, ou plus longtemps si vous préférez une cuisson plus cuite. La durée de cuisson dépendra de l’épaisseur de vos tranches de steak et de votre préférence de cuisson.
5. Retirez les tranches de steak de la poêle et mettez-les de côté.

Assemblage et Finition:

1. Une fois que la sauce a mijoté et que la viande est cuite, ajoutez les tranches de steak dans la sauce pizzaiola.
2. Assurez-vous que les tranches de steak sont bien enrobées de sauce.
3. Laissez mijoter le tout pendant encore 5-10 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que la viande s’imprègne de la sauce.
4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service:

1. Servez le steak pizzaiola chaud, garni de persil frais haché, d’olives noires dénoyautées (si vous en utilisez) et de câpres (si vous en utilisez).
2. Vous pouvez servir le steak pizzaiola avec des pâtes, du riz, de la polenta ou des pommes de terre. Une bonne baguette de pain frais est également parfaite pour saucer la délicieuse sauce.

Conseils et Astuces:

• Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre à la sauce à la fin de la cuisson.
• Si vous utilisez des tomates fraîches, assurez-vous de les peler et de les épépiner avant de les ajouter à la sauce. Vous pouvez facilement peler les tomates en les plongeant pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis en les refroidissant immédiatement dans de l’eau glacée. La peau se détachera facilement.
• Vous pouvez également ajouter d’autres légumes à la sauce, comme des champignons, des courgettes ou des aubergines.
• Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser de la sauce tomate en conserve de bonne qualité à la place des tomates concassées.
• N’hésitez pas à ajuster les quantités d’épices selon votre goût.
• Si vous n’avez pas de vin rouge, vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf.
• Pour une version plus piquante, ajoutez plus de piment rouge séché ou quelques gouttes de sauce piquante.
• Le steak pizzaiola se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-le doucement avant de servir.
• Vous pouvez également congeler le steak pizzaiola. Décongelez-le complètement avant de le réchauffer.

Variations:

• Steak Pizzaiola au Four: Après avoir fait dorer la viande, placez-la dans un plat allant au four, recouvrez-la de sauce pizzaiola et faites cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite à votre goût. Vous pouvez ajouter du fromage mozzarella râpé sur le dessus pendant les dernières minutes de cuisson pour une version gratinée.
• Steak Pizzaiola aux Champignons: Ajoutez des champignons tranchés à la sauce pizzaiola pendant la cuisson. Les champignons de Paris ou les champignons portobello sont d’excellents choix.
• Steak Pizzaiola aux Olives et Câpres: Ajoutez des olives noires dénoyautées et des câpres à la sauce pizzaiola pendant les dernières minutes de cuisson. Cela ajoutera une saveur méditerranéenne à votre plat.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, on y est ! J’espère que cette recette de Steak Pizzaiola vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un plat réconfortant, savoureux et relativement simple à préparer, ne cherchez plus ! Ce n’est pas juste un steak, c’est une véritable explosion de saveurs méditerranéennes qui va ensoleiller votre assiette et régaler vos papilles.

Pourquoi est-ce un *must-try* ? Eh bien, imaginez : un steak tendre et juteux, nappé d’une sauce tomate maison, riche en herbes aromatiques, en ail et en câpres, le tout couronné d’une généreuse portion de mozzarella fondante. C’est un plat qui parle de soleil, de vacances et de convivialité. C’est un plat qui réchauffe le cœur et qui est parfait pour une soirée en famille ou un dîner entre amis. De plus, la préparation est étonnamment rapide, ce qui en fait une option idéale même les soirs de semaine où le temps est compté.

Maintenant, parlons des accompagnements et des variations, car c’est là que la magie opère vraiment ! Pour un repas complet et équilibré, je vous suggère de servir ce Steak Pizzaiola avec une portion de pâtes fraîches, comme des linguine ou des spaghetti. La sauce tomate se mariera à merveille avec les pâtes, créant un plat encore plus gourmand. Une autre option serait de l’accompagner d’une polenta crémeuse, qui absorbera la sauce et apportera une texture différente. Et pour une touche de fraîcheur, une salade verte croquante avec une vinaigrette légère est toujours une excellente idée.

Mais ce n’est pas tout ! Vous pouvez également personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies. Si vous aimez les saveurs plus piquantes, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de sauce piquante à la sauce tomate. Pour une version plus riche et crémeuse, vous pouvez incorporer une cuillère de crème fraîche à la sauce juste avant de servir. Et si vous êtes un amateur de champignons, pourquoi ne pas en ajouter quelques-uns, coupés en lamelles, à la sauce pendant la cuisson ? Les possibilités sont infinies !

Vous pouvez également varier le type de steak utilisé. Bien que j’aie utilisé du steak de bœuf dans cette recette, vous pouvez tout à fait utiliser du veau, du poulet ou même du tofu pour une version végétarienne. L’important est de choisir une viande de bonne qualité et de l’adapter à vos préférences.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincue que vous allez adorer cette recette de Steak Pizzaiola. C’est un plat simple, savoureux et personnalisable qui plaira à toute la famille. N’hésitez pas à partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires ! Et surtout, amusez-vous en cuisine et régalez-vous ! Bon appétit !