Description
Un tajine marocain parfumé et coloré, alliant la douceur du miel et le croquant des amandes à des légumes frais et une viande tendre. Un plat réconfortant et convivial.
Ingredients
Scale
- 1 kg de poulet (cuisses ou morceaux désossés) ou d’agneau (épaule coupée en morceaux)
- 2 gros oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- Une pincée de safran (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 bouquet de persil frais, haché
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en gros cubes
- 2 courgettes, coupées en rondelles épaisses
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en lanières
- 200g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 200g de haricots verts, coupés en morceaux
- 1 boîte de tomates concassées (400g)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 50g d’amandes effilées, grillées
- Quelques pruneaux secs (facultatif)
- Quelques abricots secs (facultatif)
- Un peu de coriandre fraîche hachée, pour la garniture
Instructions
- Préparation de la base du tajine :
- Faire dorer la viande : Dans un tajine (ou une grande cocotte à fond épais), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet ou d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande du tajine et réservez-la.
- Faire revenir les oignons et l’ail : Dans le même tajine, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites cuire encore une minute, en remuant constamment pour ne pas qu’il brûle.
- Ajouter les épices : Incorporez le gingembre, le curcuma, le cumin, la cannelle et le safran (si vous l’utilisez) aux oignons et à l’ail. Faites cuire pendant une minute, en remuant, pour libérer les arômes des épices.
- Remettre la viande et ajouter les tomates : Remettez les morceaux de viande dans le tajine. Ajoutez les tomates concassées, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes des épices.
- Ajouter les herbes : Incorporez la coriandre et le persil hachés. Mélangez délicatement.
- Laisser mijoter : Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Si vous utilisez de l’agneau, le temps de cuisson peut être plus long, environ 1 heure à 1h30. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le fond ne brûle.
- Ajout des légumes :
- Ajouter les légumes les plus longs à cuire : Après 30 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les carottes et les pommes de terre dans le tajine. Mélangez délicatement.
- Ajouter les autres légumes : Ajoutez ensuite les courgettes, les poivrons rouges et jaunes, les pois chiches et les haricots verts. Mélangez doucement pour répartir les légumes uniformément.
- Laisser mijoter à nouveau : Couvrez le tajine et laissez mijoter pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
- La touche finale : Miel et Amandes :
- Ajouter le miel : Incorporez délicatement le miel au tajine. Mélangez doucement pour l’incorporer uniformément.
- Ajouter les fruits secs (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajoutez les pruneaux et les abricots secs au tajine.
- Laisser mijoter quelques minutes : Couvrez le tajine et laissez mijoter pendant encore 5 à 10 minutes, pour que les saveurs se mélangent bien.
- Servir et garnir : Servez le tajine chaud, directement dans le tajine ou dans des assiettes individuelles. Garnissez avec les amandes effilées grillées et un peu de coriandre fraîche hachée.
Notes
- Le choix de la viande : Vous pouvez utiliser du poulet, de l’agneau, du buf ou même des boulettes de viande pour ce tajine. Adaptez le temps de cuisson en fonction du type de viande que vous utilisez.
- Les légumes : N’hésitez pas à varier les légumes en fonction de la saison et de vos goûts. Vous pouvez ajouter des navets, des patates douces, des aubergines, etc.
- Les épices : Les épices sont essentielles pour donner de la saveur au tajine. N’hésitez pas à ajuster les quantités en fonction de vos préférences. Vous pouvez également ajouter d’autres épices, comme du ras el hanout ou du piment de Cayenne.
- La cuisson : La cuisson à feu doux est essentielle pour que le tajine ne brûle pas et que les saveurs se développent lentement. Si vous n’avez pas de tajine, vous pouvez utiliser une cocotte à fond épais.
- Le service : Le tajine se sert traditionnellement avec du pain marocain (khobz) pour saucer la sauce. Vous pouvez également le servir avec de la semoule de couscous.
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer le tajine à l’avance et le réchauffer avant de servir. Les saveurs seront encore plus développées.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 80 minutes