Description
Un tajine de poulet parfumé et réconfortant, mijoté avec des épices aromatiques, des légumes tendres et des olives savoureuses. Un plat marocain classique qui ravira vos papilles.
Ingredients
Scale
- 1.5 kg de morceaux de poulet (cuisses, pilons, hauts de cuisse), avec ou sans peau
- 2 gros oignons, finement hachés
- 4 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour une touche épicée)
- 1/4 cuillère à café de safran (quelques pistils, infusés dans un peu d’eau chaude)
- 1 citron confit, coupé en quartiers (facultatif)
- 100g d’olives vertes dénoyautées
- 50g d’amandes effilées, grillées (pour la garniture)
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
- 500 ml de bouillon de poulet
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour une touche sucrée)
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 pommes de terre, coupées en gros cubes
Instructions
- Séchez bien les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Dans un grand bol, mélangez le gingembre moulu, le curcuma moulu, la cannelle moulue, le paprika doux et le piment de Cayenne (si vous l’utilisez). Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
- Frottez chaque morceau de poulet avec le mélange d’épices. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou idéalement, pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
- Dans un tajine (ou une grande cocotte à fond épais), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire. Retirez le poulet du tajine et réservez.
- Dans le même tajine, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite l’ail pressé ou haché et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre coupées en cubes dans le tajine. Mélangez bien avec les oignons et l’ail. Faites cuire pendant quelques minutes pour que les légumes commencent à ramollir légèrement.
- Versez le bouillon de poulet dans le tajine, en veillant à bien déglacer le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez les pistils de safran infusés dans l’eau chaude (si vous les utilisez). Remettez les morceaux de poulet dans le tajine, en les disposant sur le dessus des légumes.
- Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cur et que les légumes soient tendres. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que le tajine ne sèche.
- Après 45 minutes, ajoutez les quartiers de citron confit (si vous les utilisez) et les olives vertes dénoyautées dans le tajine. Si vous souhaitez ajouter une touche sucrée, incorporez également la cuillère à soupe de miel. Mélangez délicatement et laissez mijoter pendant encore 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Avant de servir, vérifiez que le poulet est bien cuit. La chair doit se détacher facilement de l’os. Les légumes doivent également être tendres.
- Goûtez le tajine et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez du sel, du poivre ou un peu plus d’épices selon votre goût.
- Juste avant de servir, parsemez le tajine d’amandes effilées grillées et de coriandre fraîche hachée. Vous pouvez également ajouter du persil frais haché pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- Servez le tajine de poulet aux épices chaud, directement dans le tajine ou dans un grand plat de service. Accompagnez-le de couscous, de riz basmati ou de pain pita pour saucer la délicieuse sauce.
Notes
- Pour un goût plus intense, laissez mariner le poulet toute la nuit.
- Ajustez les épices selon votre préférence.
- Le citron confit apporte une saveur unique, mais peut être omis si vous n’en avez pas.
- Servez avec du couscous ou du riz pour un repas complet.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 75 minutes