Description
Un tajine de légumes colorés, savoureux et sain, parfumé aux épices. Parfait pour un repas réconfortant, il combine carottes, courgettes, poivrons, aubergines et haricots verts, le tout mijoté dans un bouillon de légumes. Optionnellement, ajoutez des pois chiches pour plus de consistance. Servez avec du pain ou du couscous.
Ingredients
Scale
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 200 g de haricots verts, coupés en morceaux
- 1 aubergine, coupée en dés
- 2 tomates, pelées et concassées
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 bouquet de persil frais, haché
- Sel et poivre au goût
- 500 ml de bouillon de légumes
- 200 g de pois chiches cuits (facultatif)
- Des olives vertes ou noires pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau courante.
- Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Réservez.
- Coupez la carotte en rondelles, la courgette en dés, et les poivrons en dés. Réservez chaque légume dans un bol séparé.
- Coupez l’aubergine en dés et mettez-la dans un bol d’eau salée pendant environ 15 minutes pour enlever l’amertume. Rincez et égouttez ensuite.
- Préparez les haricots verts en les coupant en morceaux d’environ 3 cm.
- Concassez les tomates pelées et réservez.
- Dans une grande casserole ou un plat à tajine, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 minute en remuant.
- Incorporez les épices : cumin, coriandre, paprika, curcuma et cannelle. Mélangez bien et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les carottes et les haricots verts dans la casserole. Mélangez bien.
- Ajoutez ensuite l’aubergine, les poivrons et la courgette. Mélangez à nouveau.
- Incorporez les tomates concassées et mélangez. Laissez cuire pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux.
- Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Si vous utilisez des pois chiches, ajoutez-les dans la casserole après 20 minutes de cuisson des légumes.
- Ajoutez la coriandre et le persil hachés, mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Notes
- Vous pouvez garnir le tajine avec des olives vertes ou noires avant de servir.
- Ce plat se marie bien avec du pain ou du couscous.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes