Description
Une tarte aux pommes normande classique avec une pâte brisée maison et une garniture crémeuse au Calvados. Parfaite pour toutes les occasions !
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
- 50ml d’eau très froide
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- 1 kg de pommes (mélange de Reinette, Golden, Boskoop recommandé)
- 50g de beurre doux
- 50g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 ufs entiers
- 200ml de crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse)
- 2 cuillères à soupe de Calvados (facultatif)
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre (si utilisé).
- Ajouter le beurre froid et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’eau froide petit à petit, en mélangeant juste assez pour former une boule. Ne pas pétrir.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et aplatir légèrement. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers ou en lamelles fines.
- (Facultatif) Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Cuire 5-10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Foncer un moule à tarte (24-26 cm) avec la pâte. Couper l’excédent de pâte et pincer les bords.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Disposer les pommes sur le fond de tarte.
- Dans un bol, battre les ufs avec la crème fraîche et le Calvados (si utilisé). Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre (facultatif).
- Verser la migaine sur les pommes.
- Enfourner et cuire pendant 35-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise. Couvrir de papier d’aluminium si la pâte brunit trop vite.
- Laisser refroidir légèrement avant de démouler.
Notes
- Variations : Ajouter des amandes effilées avant la cuisson, remplacer le Calvados par du rhum ou du cidre.
- Conservation : Se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Congélation : Peut être congelée cuite. Laisser refroidir complètement avant d’emballer.
- Choix des pommes : Mélanger différentes variétés pour un goût plus complexe.
- Épaisseur de la pâte : Ni trop épaisse, ni trop fine.
- Cuisson à blanc : Pour une pâte plus croustillante, précuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes avant d’ajouter la garniture.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 35 minutes