Description
Délicieuse tarte crumble aux pommes, avec une pâte sablée maison, une garniture de pommes fondantes et un crumble croustillant. Un dessert réconfortant parfait pour l’automne !
Ingredients
Scale
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 1 kg de pommes (type Golden, Reinette, ou Gala), pelées, épépinées et coupées en tranches
- 50g de beurre
- 50g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de Calvados (facultatif)
- 100g de farine
- 75g de beurre froid, coupé en dés
- 50g de sucre roux
- 50g de poudre d’amandes (facultatif, mais recommandé)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un robot pâtissier muni d’une feuille), sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez.
- Incorporez l’uf et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une boule.
- Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
- Pendant que la pâte repose, préparez la garniture aux pommes. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les tranches de pommes, le sucre en poudre, la cannelle et le jus de citron. Faites cuire pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Si vous le souhaitez, ajoutez le Calvados et faites flamber (attention aux flammes!). Laissez l’alcool s’évaporer.
- Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et la poudre d’amandes (si vous en utilisez).
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Réservez au frais.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Foncez un moule à tarte (d’environ 24 cm de diamètre) avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Versez la garniture aux pommes sur le fond de tarte. Répartissez-la uniformément.
- Émiettez la pâte à crumble sur les pommes, en recouvrant toute la surface.
- Enfournez la tarte crumble pendant environ 35-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte à crumble soit dorée et que la garniture aux pommes bouillonne légèrement.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la déguster.
Notes
- Il est important que le beurre reste froid pour une pâte sablée réussie!
- Le repos au frais est crucial pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
- Ne faites pas trop cuire les pommes, elles vont continuer à cuire au four.
- Le but est d’avoir des morceaux de beurre de différentes tailles pour un crumble croustillant.
- Cela évitera à la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- N’hésitez pas à faire des gros morceaux de crumble pour plus de gourmandise!
- Surveillez la cuisson, chaque four est différent. Si le crumble dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
- C’est meilleur tiède!
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 35 minutes