Description
Un dessert décadent revisitant le classique Forêt Noire en un tiramisu crémeux. Couches de biscuit au chocolat imbibé de café et Kirsch, crème mascarpone légère, cerises juteuses, saupoudré de cacao. Un délice!
Ingredients
Scale
- 150g de farine
- 50g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel
- 150g de sucre en poudre
- 120ml de babeurre (ou 120ml de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, laissé reposer 5 minutes)
- 120ml d’huile végétale neutre (tournesol, colza)
- 1 gros uf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 120ml de café chaud fort
- 500g de mascarpone
- 250ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum), bien froide
- 100g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de Kirsch (facultatif, mais fortement recommandé !)
- 120ml de café fort, refroidi
- 60ml de Kirsch (ou plus, selon votre goût !)
- 200g de cerises fraîches ou surgelées (dénoyautées si fraîches)
- 50g de copeaux de chocolat noir
- Cacao en poudre pour saupoudrer
Instructions
- Préparation de la base biscuitée au chocolat :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez et farinez un moule rond de 20-22 cm de diamètre. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour tapisser le fond du moule.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez bien pour vous assurer que tous les ingrédients secs sont bien combinés.
- Dans un autre saladier, fouettez ensemble le sucre, le babeurre, l’huile, l’uf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez juste assez pour combiner. Ne mélangez pas trop, car cela pourrait rendre le gâteau dur.
- Incorporez lentement le café chaud à la pâte. La pâte sera assez liquide, c’est normal.
- Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler. Une fois refroidi, coupez-le horizontalement en deux ou trois disques, selon l’épaisseur souhaitée.
- Préparation de la crème mascarpone :
- Assurez-vous que votre crème liquide et votre mascarpone sont bien froids. C’est essentiel pour obtenir une crème fouettée ferme et stable.
- Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide froide jusqu’à obtenir des pics fermes. Soyez vigilant et ne fouettez pas trop longtemps, sinon la crème risque de se transformer en beurre.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone, en pliant doucement avec une spatule. Ajoutez le Kirsch (si vous l’utilisez) et mélangez délicatement pour l’incorporer uniformément.
- Réservez la crème au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle raffermisse un peu.
- Préparation du sirop d’imbibage :
- Dans un petit bol, mélangez le café refroidi et le Kirsch. Goûtez et ajustez la quantité de Kirsch selon votre préférence.
- Assemblage du Tiramisu Forêt Noire :
- Placez un disque de gâteau au chocolat sur un plat de service. Imbibez-le généreusement avec le sirop de café et de Kirsch. N’hésitez pas à bien l’imbiber, car cela rendra le tiramisu moelleux et savoureux.
- Étalez une couche généreuse de crème mascarpone sur le gâteau imbibé.
- Répartissez la moitié des cerises dénoyautées sur la crème.
- Placez un deuxième disque de gâteau sur les cerises et imbibez-le également avec le sirop.
- Étalez une autre couche de crème mascarpone et répartissez le reste des cerises.
- Si vous avez un troisième disque de gâteau, répétez les étapes précédentes. Sinon, terminez avec une dernière couche de crème mascarpone.
- Lissez le dessus du tiramisu et saupoudrez-le généreusement de cacao en poudre.
- Décorez avec des copeaux de chocolat noir.
- Couvrez le tiramisu de film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau de s’imprégner du sirop.
Notes
- Le choix des cerises : Vous pouvez utiliser des cerises fraîches ou surgelées. Si vous utilisez des cerises surgelées, assurez-vous de bien les décongeler et de les égoutter avant de les utiliser.
- Le Kirsch : Le Kirsch est un alcool de cerise qui apporte une saveur caractéristique à la Forêt Noire. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par un autre alcool de fruit, comme du rhum ou du brandy, ou simplement l’omettre.
- La crème mascarpone : Il est important d’utiliser du mascarpone de bonne qualité pour obtenir une crème onctueuse et savoureuse. Assurez-vous également que votre crème liquide est bien froide, car cela facilitera le fouettage.
- L’imbibage : N’hésitez pas à bien imbiber les disques de gâteau avec le sirop, car cela les rendra moelleux et savoureux. Cependant, veillez à ne pas trop les imbiber, car ils pourraient devenir détrempés.
- La décoration : Vous pouvez décorer le tiramisu avec des copeaux de chocolat noir, des cerises fraîches ou des feuilles de menthe. Laissez libre cours à votre créativité !
- Conservation : Le tiramisu Forêt Noire se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 35 minutes