Description
Délicieuses truffes aux amandes fondantes, enrobées de chocolat noir riche. Idéales pour les fêtes ou comme cadeau gourmand.
Ingredients
Scale
- 250g d’amandes en poudre
- 200g de sucre glace, tamisé
- 100g de beurre doux, à température ambiante
- 50ml de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de liqueur d’amande (Amaretto ou autre)
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande
- 1 pincée de sel
- 200g de chocolat noir de qualité, haché (pour l’enrobage)
- 50g de beurre de cacao (pour l’enrobage, facultatif, pour une texture plus lisse)
- Amandes effilées, concassées, ou cacao en poudre (pour la décoration, facultatif)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez l’amande en poudre et le sucre glace tamisé.
- Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez la crème liquide, la liqueur d’amande et l’extrait d’amande. Mélangez bien.
- Ajoutez une pincée de sel. Mélangez à nouveau.
- Pétrissez légèrement la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. Ajustez la consistance avec de la crème ou de l’amande en poudre si nécessaire.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Sortez la pâte d’amandes du réfrigérateur.
- Prélevez de petites portions de pâte (15-20g).
- Roulez chaque portion entre vos mains pour former une boule lisse.
- Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Remettez les boules au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Hachez finement le chocolat noir et le beurre de cacao (si utilisé).
- Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie ou au micro-ondes. Remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Laissez le chocolat fondu refroidir légèrement.
- Sortez les boules d’amandes du réfrigérateur.
- Utilisez une fourchette à chocolat pour tremper chaque boule dans le chocolat fondu.
- Laissez l’excédent de chocolat s’égoutter.
- Placez la truffe enrobée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Décorez immédiatement les truffes avec des amandes effilées concassées ou du cacao en poudre.
- Répétez l’opération pour toutes les boules d’amandes.
- Placez les truffes enrobées et décorées au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement pris.
- Conservez les truffes aux amandes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent pendant environ une semaine.
- Sortez les truffes du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les servir.
Notes
- Le tamisage du sucre glace est crucial pour une texture lisse de la truffe.
- Le refroidissement de la pâte est une étape importante pour faciliter le façonnage des truffes.
- Plus le chocolat est de bonne qualité, meilleur sera le goût des truffes.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différentes décorations pour personnaliser vos truffes.
- Pour une saveur plus intense d’amande, vous pouvez faire griller légèrement les amandes en poudre avant de les utiliser.
- Vous pouvez remplacer la liqueur d’amande par du rhum, du cognac, ou du café fort.
- Pour une version sans alcool, remplacez la liqueur d’amande par du jus d’orange ou du lait.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 5 minutes