Description
Truffes fondantes au chocolat noir intense et rhum réconfortant, parfaites pour les amateurs de saveurs riches.
Ingredients
Scale
- 250g de chocolat noir de qualité (minimum 70% cacao), haché finement
- 125ml de crème liquide entière (35% matière grasse minimum)
- 50g de beurre doux, coupé en petits morceaux
- 3 cuillères à soupe de rhum brun (ou plus, selon votre goût !)
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré, pour enrober
- Optionnel : Noix de coco râpée, noisettes concassées, sucre glace, vermicelles en chocolat pour l’enrobage
Instructions
- Faites fondre le chocolat : Dans un bol résistant à la chaleur, placez le chocolat noir haché. Vous pouvez utiliser un bain-marie ou le micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes, faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, pour éviter de brûler le chocolat. Le chocolat doit être complètement fondu et lisse.
- Chauffez la crème : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen. Ne la laissez pas bouillir. Vous voulez juste qu’elle soit chaude et fumante.
- Combinez la crème et le chocolat : Versez la crème chaude sur le chocolat fondu. Laissez reposer pendant environ 30 secondes pour permettre à la chaleur de la crème de ramollir davantage le chocolat.
- Mélangez la ganache : À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, mélangez doucement la crème et le chocolat en partant du centre du bol et en élargissant progressivement le cercle. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Il est important de ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre la ganache granuleuse.
- Incorporez le beurre : Ajoutez les morceaux de beurre à la ganache chaude. Mélangez doucement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Le beurre ajoutera de l’onctuosité et de la richesse à la ganache.
- Ajoutez le rhum : Versez le rhum brun dans la ganache. Mélangez délicatement pour bien l’incorporer. Goûtez et ajoutez plus de rhum si vous le souhaitez, en fonction de votre préférence pour le goût du rhum. N’oubliez pas que le goût du rhum s’intensifiera légèrement après la réfrigération.
- Refroidissement initial : Couvrez le bol de ganache avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche la surface de la ganache. Cela empêchera la formation d’une peau sur le dessus. Placez le bol au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit, pour que la ganache durcisse suffisamment pour être façonnée en truffes.
- Préparation de l’enrobage : Pendant que la ganache refroidit, préparez votre enrobage. Versez le cacao en poudre dans un bol peu profond. Si vous utilisez d’autres enrobages (noix de coco râpée, noisettes concassées, sucre glace, vermicelles en chocolat), préparez-les également dans des bols séparés.
- Façonnage des truffes : Une fois que la ganache est suffisamment ferme, sortez-la du réfrigérateur. À l’aide d’une cuillère à café ou d’une petite cuillère à melon, prélevez des portions de ganache. Roulez rapidement chaque portion entre vos paumes pour former une boule. Si la ganache est trop collante, vous pouvez légèrement humidifier vos mains avec de l’eau froide ou les saupoudrer de cacao en poudre.
- Enrobage des truffes : Roulez chaque truffe dans le cacao en poudre (ou l’enrobage de votre choix) jusqu’à ce qu’elle soit complètement recouverte. Tapotez légèrement pour enlever l’excédent.
- Placement des truffes : Placez les truffes enrobées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Refroidissement final : Placez les truffes enrobées au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elles durcissent complètement. Cela permettra également à l’enrobage d’adhérer plus fermement aux truffes.
- Conservation : Conservez les truffes au chocolat et au rhum dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent pendant environ une semaine. Vous pouvez également les congeler pendant plusieurs mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les servir.
Notes
- L’utilisation d’un chocolat noir de haute qualité est essentielle.
- Ne pas trop mélanger la ganache.
- Le refroidissement adéquat est crucial.
- Soyez créatif avec les enrobages.
- Ajustez la quantité de rhum selon vos préférences.
- Pour une version végane, utilisez du chocolat noir végane, de la crème de coco épaisse et de l’huile de coco désodorisée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 5 minutes