Description
Un velouté réconfortant et savoureux, où la douceur du panais rôti se marie à la perfection avec l’ail parfumé et la richesse de la crème fraîche. Parfait pour une entrée élégante ou un dîner léger.
Ingredients
Scale
- 1 kg de panais, pelés et coupés en morceaux d’environ 2,5 cm
- 6 gousses d’ail, non pelées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1 poireau, seulement la partie blanche et vert clair, bien lavé et tranché finement
- 1,5 litre de bouillon de légumes (maison ou de bonne qualité)
- 125 ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de noix de muscade moulue (facultatif)
- Quelques brins de persil frais, hachés (pour la garniture)
- Une baguette de pain croustillante, pour servir (facultatif)
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans un grand bol, mélangez les morceaux de panais avec les gousses d’ail non pelées et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez les panais et l’ail en une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les panais soient tendres et légèrement dorés. Retournez-les à mi-cuisson.
- Pendant que les panais rôtissent, dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et le poireau tranché. Faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Pressez les gousses d’ail rôties pour en extraire la pulpe. Jetez les peaux. Ajoutez la pulpe d’ail rôtie à la casserole. Faites cuire pendant une minute supplémentaire, en remuant constamment.
- Ajoutez les panais rôtis à la casserole avec l’oignon, le poireau et l’ail. Versez le bouillon de légumes sur les panais. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les panais soient très tendres.
- Retirez la casserole du feu et laissez le velouté refroidir légèrement. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le velouté directement dans la casserole jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Remettez la casserole sur le feu à doux. Ajoutez la crème fraîche épaisse au velouté. Remuez délicatement pour bien l’incorporer. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de noix de muscade moulue. Laissez mijoter le velouté pendant quelques minutes supplémentaires.
- Servez le velouté chaud. Garnissez chaque portion de quelques brins de persil frais haché. Vous pouvez également ajouter une cuillère de crème fraîche supplémentaire sur le dessus. Servez avec une baguette de pain croustillante.
Notes
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire rôtir les panais avec quelques branches de thym frais.
- Pour une version végétalienne, remplacez la crème fraîche par de la crème de coco ou de la crème d’amande.
- Ce velouté est également délicieux froid, en gaspacho.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure