Le vol au vent champignons foie gras est un plat qui évoque l’élégance et la gastronomie française. Ce délice feuilleté, souvent servi lors d’occasions spéciales, allie la légèreté de la pâte feuilletée à la richesse du foie gras et à la saveur terreuse des champignons. Originaire du 18ème siècle, le vol au vent a su traverser les époques, devenant un incontournable des tables raffinées. Les gourmets apprécient ce plat non seulement pour son goût exquis, mais aussi pour sa texture croustillante et fondante qui ravit les papilles. Que ce soit pour un dîner en tête-à-tête ou un repas festif, le vol au vent champignons foie gras est une véritable célébration de la cuisine française, alliant tradition et modernité.
Ingrédients :
- 8 vol-au-vent (pâté feuilleté)
- 300 g de champignons de Paris frais
- 200 g de foie gras (bloc ou frais)
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Préparation des ingrédients
- Commencez par nettoyer les champignons de Paris. Essuyez-les avec un chiffon humide pour enlever toute saleté. Évitez de les rincer sous l’eau pour ne pas les détremper.
- Coupez les champignons en petits dés pour une cuisson uniforme.
- Pelez et émincez finement l’échalote.
- Si vous utilisez du foie gras frais, coupez-le en petits morceaux. Si vous utilisez un bloc de foie gras, coupez-le en dés.
Préparation de la sauce aux champignons
- Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2-3 minutes.
- Ajoutez les dés de champignons dans la poêle. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont libérée se soit évaporée.
- Incorporez la cuillère à soupe de farine et mélangez bien pour enrober les champignons. Cela aidera à épaissir la sauce.
- Versez le bouillon de volaille dans la poêle tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Laissez mijoter encore 2-3 minutes pour que la sauce devienne onctueuse.
- Incorporez les morceaux de foie gras dans la sauce. Remuez délicatement pour ne pas les écraser. Laissez cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le foie gras soit juste réchauffé et fondu dans la sauce.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez la poêle du feu.
Préparation des vol-au-vent
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez les vol-au-vent sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez les vol-au-vent pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les garnir.
Assemblage du plat
- À l’aide d’un couteau, découpez délicatement le dessus des vol-au-vent pour créer un couvercle. Réservez les chapeaux.
- À l’aide d’une cuillère, remplissez généreusement chaque vol-au-vent avec la préparation aux champignons et au foie gras.
- Replacez les chapeaux sur les vol-au-vent pour une présentation élégante.
- Pour une touche finale, parsemez de persil frais haché sur le dessus des vol-au-vent.
Service
- Servez les vol-au-vent chauds, accompagnés d’une salade verte ou d’un accompagnement de votre choix.
- Pour une expérience encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de réduction de balsamique ou un filet d’huile d’
Conclusion:
Le vol au vent aux champignons et foie gras est une recette incontournable qui allie élégance et saveurs raffinées. Ce plat, à la fois léger et savoureux, est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial ou pour célébrer une occasion particulière. La combinaison de la texture feuilletée du vol au vent avec la richesse du foie gras et la profondeur des champignons en fait une expérience culinaire inoubliable. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter avec différents types de champignons, comme les cèpes ou les girolles, ou à ajouter une touche de crème fraîche pour une sauce encore plus onctueuse. Vous pouvez également servir ces vol au vent avec une salade verte croquante ou des légumes de saison pour un équilibre parfait entre les saveurs. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette de vol au vent champignons foie gras et à partager votre expérience avec vos amis et votre famille. Que ce soit pour un repas en semaine ou une célébration festive, ce plat saura ravir les papilles de tous. N’oubliez pas de nous faire part de vos retours et de vos variations, car chaque cuisine est unique et mérite d’être partagée. Bon appétit ! Print
Vol au vent champignons foie gras : une recette raffinée à découvrir
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 8 portions 1x
Description
Des vol-au-vent croustillants garnis d’une savoureuse préparation aux champignons de Paris et au foie gras, idéaux pour une entrée raffinée.
Ingredients
Scale- 8 vol-au-vent (pâté feuilleté)
- 300 g de champignons de Paris frais
- 200 g de foie gras (bloc ou frais)
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Instructions
- Commencez par nettoyer les champignons de Paris. Essuyez-les avec un chiffon humide pour enlever toute saleté. Évitez de les rincer sous l’eau pour ne pas les détremper.
- Coupez les champignons en petits dés pour une cuisson uniforme.
- Pelez et émincez finement l’échalote.
- Si vous utilisez du foie gras frais, coupez-le en petits morceaux. Si vous utilisez un bloc de foie gras, coupez-le en dés.
- Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2-3 minutes.
- Ajoutez les dés de champignons dans la poêle. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont libérée se soit évaporée.
- Incorporez la cuillère à soupe de farine et mélangez bien pour enrober les champignons. Cela aidera à épaissir la sauce.
- Versez le bouillon de volaille dans la poêle tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Laissez mijoter encore 2-3 minutes pour que la sauce devienne onctueuse.
- Incorporez les morceaux de foie gras dans la sauce. Remuez délicatement pour ne pas les écraser. Laissez cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le foie gras soit juste réchauffé et fondu dans la sauce.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez la poêle du feu.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez les vol-au-vent sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez les vol-au-vent pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les garnir.
- À l’aide d’un couteau, découpez délicatement le dessus des vol-au-vent pour créer un couvercle. Réservez les chapeaux.
- À l’aide d’une cuillère, remplissez généreusement chaque vol-au-vent avec la préparation aux champignons et au foie gras.
- Replacez les chapeaux sur les vol-au-vent pour une présentation élégante.
- Pour une touche finale, parsemez de persil frais haché sur le dessus des vol-au-vent.
- Servez les vol-au-vent chauds, accompagnés d’une salade verte ou d’un accompagnement de votre choix.
- Pour une expérience encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de réduction de balsamique ou un filet d’huile d’olive.
Notes
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer avant de garnir les vol-au-vent.
- Pour une variante, vous pouvez ajouter d’autres champignons ou des herbes aromatiques selon vos goûts.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
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