Description
Des vol-au-vent croustillants garnis d’une savoureuse préparation aux champignons de Paris et au foie gras, idéaux pour une entrée raffinée.
Ingredients
Scale
- 8 vol-au-vent (pâté feuilleté)
- 300 g de champignons de Paris frais
- 200 g de foie gras (bloc ou frais)
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Instructions
- Commencez par nettoyer les champignons de Paris. Essuyez-les avec un chiffon humide pour enlever toute saleté. Évitez de les rincer sous l’eau pour ne pas les détremper.
- Coupez les champignons en petits dés pour une cuisson uniforme.
- Pelez et émincez finement l’échalote.
- Si vous utilisez du foie gras frais, coupez-le en petits morceaux. Si vous utilisez un bloc de foie gras, coupez-le en dés.
- Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2-3 minutes.
- Ajoutez les dés de champignons dans la poêle. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont libérée se soit évaporée.
- Incorporez la cuillère à soupe de farine et mélangez bien pour enrober les champignons. Cela aidera à épaissir la sauce.
- Versez le bouillon de volaille dans la poêle tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Laissez mijoter encore 2-3 minutes pour que la sauce devienne onctueuse.
- Incorporez les morceaux de foie gras dans la sauce. Remuez délicatement pour ne pas les écraser. Laissez cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le foie gras soit juste réchauffé et fondu dans la sauce.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez la poêle du feu.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez les vol-au-vent sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez les vol-au-vent pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les garnir.
- À l’aide d’un couteau, découpez délicatement le dessus des vol-au-vent pour créer un couvercle. Réservez les chapeaux.
- À l’aide d’une cuillère, remplissez généreusement chaque vol-au-vent avec la préparation aux champignons et au foie gras.
- Replacez les chapeaux sur les vol-au-vent pour une présentation élégante.
- Pour une touche finale, parsemez de persil frais haché sur le dessus des vol-au-vent.
- Servez les vol-au-vent chauds, accompagnés d’une salade verte ou d’un accompagnement de votre choix.
- Pour une expérience encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de réduction de balsamique ou un filet d’huile d’olive.
Notes
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer avant de garnir les vol-au-vent.
- Pour une variante, vous pouvez ajouter d’autres champignons ou des herbes aromatiques selon vos goûts.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes